STRAWBERRY MOUSSE CAKE

 Bahan

120 gram selai strawberry

(selai yang ada buah strawberrynya,haluskan dengan blender/blender tangan)

5 lembar gelatin lembaran

(rendam dengan air es hingga lembut)

300 gram whipping cream,kocok kaku

100 gram strawberry segar,

(haluskan dengan di blender)

Buah strawberry secukupnya(untuk ditata dipinggiran loyang

dan hiasan diatas cake)

1 lembar sponge cake

Cara membuat

@ panaskan selai strawberry halus,masukan gelatin,aduk rata.

@ masukan strawberry segar halus,aduk rata

@ tuang ke whipping cream kocok,aduk rata

@ letakan lembaran sponge cake ke loyang mousse,tata dengan buah strawberry dipinggiran loyang(strawberrynya dibelah menjadi 2)

@ tuang adonan mousse hingga penuh

@ diamkan dalam kulkas selama 3 jam,

siram atas kue dengan selai strawberry,ratakan

@  keluarkan kue dari loyang(pakai handuk panas,kelilingi/lilit di pinggiran loyang,angkat loyangnya)

@ hias sesuai selerai

@ potong2,sajikan...

BLACK CHERRY CHEESE CAKE

 Bahan A

160 gram biskuit marie

50 gram mentega,cairkan

Bahan B

500 gram cream cheese,diamkan suhu ruang

70 gram gula pasir

56 gram santan kental

60 gram whipping cream

60 gram yogurt

2 butir telur

2 kuning telur

10 gram jus lemon(perahan dari buah lemon)

Selai black cherry
loyang oles dengan mentega tipis

Cara membuat

@ Bahan A: hancurkan biskuit hingga halus,campur mentega cair,aduk rata.

tuang ke loyang,padatkan,dinginkan dalam kulkas

@ kocok cream cheese dan gula hingga lembut,masukan telur dan kuning telur,kocok lagi hingga rata

@ masukan santan,yogurt,whipping cream dan jus lemon,kocok lagi hingga rata

@ tuang adonan ke loyang yang berisi biskuit tadi

@ panggang dengan cara au bain marie selama 90 menit,angkat

@ diamkan dalam kulkas selama 4 jam

@ keluarkan kue dari loyang

@ siram dengan selai black chery atau dengan cara seperti gambar di bawah..,hias dengan whipping cream



PERMEN KACANG

 Sumber dan cara klik Sini

Bahan

200 gram kacang tanah,panggang hingga matang

100 gram maltosa
50 gram gula pasir
1 sdm maizena larutkan dengan 1 sdm air
50 gram selai kacang

Cara membuat
@ masak maltosa,gula pasir dengan api kecil sampai 121 derajat
@ masukan larutan maizena,aduk rata
@ masukan kacang tanah panggang,aduk rata
@ masukan selai kacang,aduk rata,matikan api
@ aduk terus hingga agak kental
@ tuang ke wadah yang telah dialas dengan kertas anti lengket
@ gilas rata,lalu potong2...
@ bungkus dengan kertas permen

BANANA CAKE

 Diambil dari BANANA LOAF,PENULIS FATMAH BAHALWAN

Bahan A

3 buah pisang

Bahan B

225 gram tepung protein sedang

1 sdt baking powder

Bahan C

150 gram  mentega

110 gram palm sugar

40 gram gula pasir

5 butir kuning telur

Bahan D

5 butir putih telur,kocok kaku

Cara membuat

@ aduk rata dan ayak bahan B,sisihkan

@ kocok mentega,palm sugar dan gula pasir hingga lembut dan pucat,masukan kuning telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.

@ tuang bahan B,aduk rata.

@ masukan Bahan A(haluskan dengan garpu terlebih dahulu),aduk rata.

@ masukan bahan D secara bertahap sambil di aduk rata.

@ tuang adonan ke loyang loaf(papercup)(tabur dengan walnut cincang)

@ panggang dengan suhu 180 hingga matang

STRAWBERRY MOCHI CAKE

 Bahan

100 gram strawberry

2 lembar gelatin

100 gram whipping cream(yang uda ada rasa manisnya)

Bahan pelengkap

sponge cake(cetak sesuai ukuran yang diinginkan)

kulit mochi siap pakai

strawberry untuk isian secukupnya

Cara membuat

@ blender strawberry hingga halus

@ masak hingga panas,masukan gelatin lembaran(rendam dahulu dengan air dingin hingga lembut),aduk hingga rata,dinginkan

@ kocok whiiping cream hingga kaku,masukan strawberry halus tadi,kocok lagi hingga rata.

@ diamkan dalam kulkas 30 menit,keluarkan.

@ isi dalam kantong segitiga,gunting bagian ujungnya

@ letakan kulit mochi dalam wadah kecil(yang bentuk bulat seperti mangkok kecil/loyang cup cake)

@ isi dengan adonan strawberry tadi,beri strawberry segar dan sponge cake.

@ tutup sambil padatkan,balikan ke paper cup atau wadah

@ diamkan dalam freezer hingga 4 jam

@ siap disajikan...

DONAT

Sumber  陈明里老师

Bahan 1

412 gram tepung protein tinggi

247 gram air

10 gram ragi

Bahan 2

103 gram tepung protein tinggi

41 gram telur

26 gram air

62 gram gula pasir

10 gram garam

15 gram susu bubuk

62 gram mentega

Cara membuat

@ campur bahan 1,uleni hingga rata,diamkan hingga 1 jam/mengembang 2 kali

@ masukan bahan 2 kecuali mentega,uleni setengah kalis,masukan mentega ,uleni hingga kalis elastis

@diamkan 10 menit,bagi adonan masing2 60 gram,bulatkan,diamkan lagi 10 menit

@ lubangi adonan bagian tengah(sambil ditarik melebar)

@ panaskan minyak dengan api kecil

@ goreng donat hingga matang

@ hias sesuai selera.

TIRAMISU

 SPONGE CAKE,sumber dari Pak Sahak

6 butir telur

100 gram gula pasir

15 gram emulsifir

110 gram tepung(ganti 30 gram coklat bubuk+80 gram terigu)

30 gram maizena

100 gram mentega,dicairkan

Cara membuat

@ kocok telur,gula dan emulsifir hingga mengembang

@ masukan tepung,coklat bubuk dan maizena,aduk rata

@ masukan mentega cair,aduk rata

@ tuang adonan ke loyang 30x20(2 loyang),panggang dengan suhu 170 hingga matang

TIRAMISU,sumber Ncc

Bahan 1

250 gram keju mascarpon

300 ml whipping cream

100 gram gula halus

1/2 sdt esence vanila

4 kuning telur

50 gram gula kastor

Bahan 2,(campur dan larutkan)

2 sdm kopi instan,cairkan dengan

150 ml air panas

1 sdm gula pasir

150 ml kahlua/rhum

sponge cake coklat(cetak sesuai ukuran loyang)

Lady finger secukupnya

Cara membuat

@ kocok lembut keju mascarpon,sisihkan

@ kocok whipping crea dan gula halus hingga kaku,sisihkan

@ kocok kuning telur,gula kastor dan vanila hingga kental,lanjutkan mengocok di atas air mendidih(tim kocok)hingga telur hangat.angkat,teruskan mengocok telur hingga dingin.

@ campur whipping cream dengan keju mascarpon,kocok rata.

@ masukan kocokan kuning telur,aduk rata.

Penyelesaian

@ Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.

@Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.

@Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.

@Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

RONDE KACANG MERAH

 Bahan Ronde

tepung ketan

air

Cara membuat

@ dalam wadah masukan tepung ketan ,masukan air sedikit2 sambil di uleni hingga bisa di bentuk

@ bulatkan kecil2.

Kuah kacang merah

kacang merah

gula

maizena+air secukupnya,larutkan

madu

Cara membuat

@ rendam kacang merah selama 4 jam

@ masak dengan air secukupnya hingga empuk,masukan gula,aduk rata

@ tuang larutan maizena sambil diaduk terus hingga agak kental

@angkat,masukan madu,aduk rata

Cara penyajian

@ masak  ronde dengan api sedang dalam air secukupnya,masak hingga mengapung/matang,angkat

@ masukan ronde secukupnya ke mangkok,tuang dengan kuah kacang merah

@ siap di sajikan.



ROTI KEJU

Bahan

500 gram tepung protein tinggi

100 gram gula pasir

11 gram ragi

150 gram water roux

1 butir telur

1 butir kuning telur

100 ml(kurang lebih)susu segar

70 gram mentega

1 sdt garam

Bahan isi

400 gram keju cheddar,diparut

100 gram mentega

50 gram gula halus

Cara membuat Bahan isi

@ aduk mentega dan gula halus dengan whisk hingga lembut,masukan keju parut,aduk rata

Cara membuat Roti

@ campur tepung,gula,water roux,telur dan ragi,masukan susu segar sedikit2 sambil di uleni hingga setengah kalis.

@ masukan mentega dan garam,uleni lagi hingga kalis elastis

@ diamkan adonan selama 1 jam/mengembang hingga 2 kali lipat

@ bagi adonan masing2 70 gram(ukuran tergantung selera)

@diamkan 10 menit,lalu isi dengan bahan isi,bentuk sesuai selera

@ diamkan hingga mengembang 2 kali,poles dengan kocokan telur

@ panggang dengan suhu 180 selama 20 menit/hingga matang

ROTI KEJU

Bahan

200 gram tepung protein tinggi

50 gram tepung protein rendah

80 gram water roux

1 1/2 sdt ragi

1  butir kuning telur

20 gram susu bubuk

50 gram gula pasir

30-50 ml susu segar

30 gram mentega

1 sdt garam

Bahan isi

100 gram keju cheddar parut

100 gram mentega

1 sdm gula halus

Cara membuat bahan isi

@ aduk mentega dan gula halus dengan whisk hingga lembut,masukan keju parut,aduk rata.

Cara membuat Roti

@ campur tepung,ragi,water roux,gula,susu bubuk dan kuning telur,masukan susu segar sedikit demi sedikit sambil di uleni hingga setengah kalis

@ masukan mentega dan garam,uleni lagi hingga kalis elastis

@ diamkan 1 jam

@ bagi adonan menjadi beberapa bagian(masing2 beratnya sama,antara 50-60 gram)

@ isi dengan bahan isi,lalu bentuk sesuai selera

@ diamkan hingga mengembang 2 kali

@ poles dengan kocokan telur,taburi keju parut

@ panggang dengan suhu 170-180 hingga matang

@ angkat,siap disajikan.

ROTI TUNA

Bahan roti

250 gram tepung protein tinggi

50 gram gula pasir

1 butir telur

1 1/2 sdt ragi

100-120 ml susu segar

1 sdt garam

30 gram mentega

bahan isi

75 gram tuna kalengan,tiriskan

50 gram mayones

1/4 butir bawang bombay,iris kecil2

sedikit lada hitam

@ campur dan aduk rata semua bahan isi

furikake buat taburan

Cara membuat

@ campur tepung,gula pasir,telurdan ragi,masukan susu sedikit demi sedikit sambil di uleni hingga setengah kalis

@ masukan garam dan mentega,uleni hingga kalis elastis

@ diamkan adonan 1 jam

@ bagi adonan masing2 70 gram(ukuran roti agak gede)bulatkan,diamkan 10 menit

@ lalu gilas memanjang dan bentuk seperti gambar di bawah

 @ isi dengan bahan isi,biarkan hingga mengembang 2 kali

@poles dengan kocokan telur,taburi dengan furikake

@ panggang dengan suhu 180 hingga matang

CARAMEL PUDING CAKE

BAHAN KARAMEL

Bahan A

100 gram gula pasir

15 gram air

Bahan B

400 gram air

50 gram gula

15 gram jelly powder

BAHAN PUDING

200 gram susu segar

180 gram gula

500 gram susu evaporated

500 gram telur

1/2 sdt vanilla/rhum

BAHAN CAKE

Bahan A

80 gram susu segar

90 gram mentega cair

95 gram tepung terigu

1/2 sdt vanila(ganti dengan pasta talas/pasta yang disukai)

140 gram kuning telur

Bahan B

280 gram putih telur

140 gram gula pasir

Cara membuat

KARAMEL

@ tuang bahan A ke panci,masak dengan api kecil hingga menjadi gosong

@ masukan bahan B aduk rata

(masukan air terlebih dahulu,lalu gula pasir,aduk hingga gula karamel larut,masukan jelly powder,aduk rata.)

@ tuang ke loyang,dinginkan sampai beku

PUDING
@tuang susu dan gula dalam panci,masak dengan api kecil hingga gula larut

(cukup sampai gula larut dan jangan mendidih)

@ dalam wadah masukan telur,rhum dan susu evaporated,kocok lepas

@ tuang  larutan susu segar  ke adonan telur sambil di aduk rata

@ saring sebanyak 2 atau 3 kali,sisihkan

CAKE

@ dalam wadah,masukan tepung,mentega cair,tepung dan vanilla,aduk rata

@ masukan kuning telur,aduk rata

@ dalam wadah lain,kocok putih telur dan gula hingga larut

@ campur adonan putih telur ke adonan kuning telur sedikit2 sambil di aduk rata

PENYELESAIAN

@ Tuang adonan puding ke loyang yang berisi karamel tadi

@ Tuang lagi adonan cake  ke adonan puding tadi(pelan2)

@ panggang dengan cara au bain marie(steam bake)dengan suhu 170 selama 30-40 menit/sampai matang.

@ angkat,dinginkan baru keluarkan dari loyang

GETUK LINDRI

Sumber Budi Sutomo

 Bahan
1000 gram Singkong, kupas,
200 gram gula pasir
50 gram margarin
100 ml Air mendidih

1/2 sdt Vanili pasta/bubuk vanili

1/2 sdt Pasta pandan

1/2 sdt Garam halus

Pelengkap

  Campur, kukus 10 menit:
100 gram Kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang

1/2 sdt Garam halus
Cara Membuat:
@ Rebus gula dengan air, garam, vanili dan margarin hingga mendidih, angkat.
@ Di tempat terpisah, kukus singkong hingga matang dan empuk, angkat.

Selagi panas, tumbuk singkong hingga lembut. Tuang air rebusan gula, tumbuk kembali hingga tercampur rata.
@ Bagi adonan menadi dua bagian, tambahkan pasta pandan  pada salah satu bagian, aduk rata. Biarkan putih pada bagian lainnya.
@ Masukkan adonan dalam gilingan daging atau mi.

Proses dan potong-potong. Lakukan hingga adonan habis.
@Atur di dalam piring saji, dan taburi kelapa parut. Sajikan.
Tip: Pilih singkong yang besar namun tidak terlalu tua agar getuk empuk dan tidak berserat. Untuk variasi, getuk bisa menggunakan gula merah.

LAPIS LEGIT MOSCOVIS

Bahan A

450 gram kuning telur

150 gram gula halus

Bahan B

340 gram mentega

100 gram gula halus

2 sdm susu kental manis

Bahan C

mixed fruit secukupnya

Cara membuat

@ kocok bahan A hingga mengembang

@ kocok bahan  B hingga  mengembang

@ campur bahan A dan bahan B,aduk rata

@ panggang selapis2 hingga matang(setiap 3 lapis taburi dengan mixed fruit)

@ dinginkan,keluarkan dari loyang

KUE DEKORASI

ROTI ISI SRIKAYA

 Bahan

250 gram tepung protein tinggi

50 gram gula pasir

1 sdt ragi

1 butir telur

100-150 ml susu segar

30 gram mentega tawar

1 sdt garam

Bahan isi

selai srikaya

Cara membuat

@ dalam wadah masukan tepung,gula,telur,ragi dan telur,masukan susu segar sedikit sambil diuleni setengah kalis

@ masukan garam dan mentega,uleni hingga kalis elastis

@ diamkan adonan selama 1 jam

@ bagi adonan masing2 50 gram,bulatkan,diamkan 10 menit

@ isi selai srikaya dan bentuk sesuai selera,

@ susun roti di loyang lalu panggang dengan suhu 180 hingga matang